Cabecero de Lomo Ibérico

23,20€ / kg (Pieza de un kilo)

Cabecero de Lomo Ibérico es la pieza que corona el lomo, en su unión con la paleta. Combina la finura del lomo con un mayor veteado de grasa, lo que le otorga una jugosidad y un sabor más intensos que el lomo tradicional. Su textura es tierna y jugosa, con matices que recuerdan a la presa por su infiltración grasa. Ideal para la parrilla o la plancha, requiere cocciones cortas que respeten su punto justo, resaltando así toda su riqueza de sabor. El cabecero de lomo es una pieza singular y poco habitual, muy valorada por quienes buscan el equilibrio perfecto entre la nobleza del lomo y la jugosidad de los cortes más selectos del ibérico.