Lagarto ibérico

23,20€ / kg (Pieza de un kilo)

Lagarto Ibérico es un corte selecto y poco conocido, situado junto a la paleta, entre el brazuelo y la maza. Alargado y estrecho, debe su nombre a la forma que recuerda al reptil. Su fibra fina y su generosa infiltración de grasa intramuscular le aportan una jugosidad excepcional y un sabor profundo, intenso y ligeramente dulzón. Se cocina a la parrilla o a la plancha en pocos minutos por cara, dejando el interior sonrosado para preservar toda su terneza. Por su reducido tamaño y su carácter exclusivo, el lagarto ibérico es una pieza codiciada por los paladares más exigentes, un auténtico tesoro oculto de la despiece del cerdo ibérico.